10 hours ago
5
TEMPO.CO, JAKARTA - Daging sapi dikenal sebagai salah satu bahan pangan sumber protein hewani yang banyak digemari masyarakat Indonesia. Selain bergizi, daging sapi juga memiliki rasa yang gurih, lembut tetapi berserat, dan beberapa di antaranya bertekstur juicy, sehingga sering kali muncul dalam berbagai olahan kuliner di tanah air.
Namun, menurut laman ojs.unud.ac.id, tekstur daging sapi lokal cenderung lebih alot atau keras dibandingkan dengan daging sapi impor, sehingga memerlukan metode penanganan yang tepat. Lantas, bagaimana cara mengolah daging sapi yang benar dan rekomendasi resep masakannya? Berikut daftarnya.
1. Resep Daging Sapi Diolah jadi Rawon
Sumber: eprints.poltekkesjogja.ac.id.
Baca berita dengan sedikit iklan, klik di sini
Bahan:
- 1 kilogram daging sapi bagian dada bawah sekitar ketiak (sandung lamur), dipotong dadu berukuran 2 cm, direbus di dalam 2,5 liter air, dan sisakan kaldu sebanyak 2 liter.
- 2 batang serai, dimemarkan.
- 1/2 sendok makan kecap manis.
- 3 batang daun bawang, dimemarkan.
- 3 lembar daun jeruk, dibuang tangkainya.
- 1 1/2 sendok makan minyak goreng.
Bahan Bumbu Halus:
- 14 buah keluak, diambil isinya dan direndam air panas.
- 8 butir bawang merah.
- 3 siung bawang putih.
- 1 sendok teh ketumbar, disangrai.
- 1/8 sendok teh jintan, disangrai.
- 3 butir kemiri, disangrai.
- 2 cm jahe.
- 2 cm lengkuas.
- 1 cm kunyit.
- 1/2 sendok teh garam.
Cara Membuat:
- Tumis bumbu halus dan batang serai hingga harum.
- Masukkan daging sapi, lalu diaduk hingga rata.
- Tuang kaldu dan tambahkan kecap manis, lalu dimasak hingga bumbu meresap ke dalam daging.
- Apabila kuah mengental, maka tambahkan air panas.
- Masukkan daun bawang dan daun jeruk, lalu dibiarkan beberapa menit.
- Hidangkan rawon daging sapi.
2. Resep Daging Sapi Diolah jadi Rendang Padang
Sumber: istanaumkm.pom.go.id.
Bahan:
- 1 kilogram daging sapi.
- 10 gelas santan dari 3 buah kelapa tua.
Bahan Bumbu:
- 2 lembar daun kunyit, dibuat simpul.
- 2 lembar daun jeruk purut, dibuang tangkainya.
- 2 buah asam kandis.
- 1 batang serai, dimemarkan.
- Garam secukupnya.
- 100 gram cabai merah, dihaluskan.
- 13 siung bawang merah, dihaluskan.
- 8 siung bawang putih, dihaluskan.
- 1 1/2 cm lengkuas, dimemarkan.
Cara Membuat:
- Cuci daging sapi dan potong-potong sesuai dengan selera.
- Rebus santan dengan menggunakan api sedang, lalu masukkan bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, dan asam kandis.
- Aduk agar tidak santan tidak pecah dan mengental.
- Setelah bumbu rendang mengeluarkan minyak, masukkan daging sapi.
- Aduk daging sapi dan bumbu secara terus-menerus hingga berwarna kecokelatan.
- Angkat rendang Padang dan sajikan bersama nasi putih hangat.
3. Resep Daging Sapi Diolah jadi Soto Daging Betawi
Sumber: labkesda.jatimprov.go.id.
Bahan:
- 100 gram daging sapi agak berlemak.
- 200 mL santan.
- 100 mL susu sapi.
- 1 batang serai, digeprek.
- 1 ruas kayu manis.
- 3 butir cengkeh.
- 3 lembar daun jeruk.
- 2 lembar daun salam.
- Garam secukupnya.
- Minyak goreng.
Bumbu Halus:
- 6 butir bawang merah.
- 3 siung bawang putih.
- 2 butir kemiri.
- 1/2 sendok makan ketumbar, disangrai.
- 1/4 sendok teh jintan.
- 1/2 sendok teh merica.
- 1/4 butir pala.
- 2 ruas jahe.
- 1 ruas lengkuas.
Bahan Pelengkap:
- 200 gram kentang goreng.
- 400 gram lontong.
- 2 butir telur ayam rebus.
- 200 gram tomat.
- Kerupuk melinjo.
- Sambal.
- Daun bawang.
- Bawang merah goreng.
Cara Membuat :
- Rebus daging sapi hingga empuk, lalu angkat dan potong sesuai selera.
- Tumis bumbu halus bersama batang serai, kayu manis, daun jeruk, cengkeh, dan daun salam hingga harum.
- Masukkan bumbu halus ke dalam kaldu daging sapi.
- Masukkan daging sapi ke dalam kaldu dan masak hingga mendidih.
- Masukkan susu dan santan.
- Aduk dan koreksi rasa.
- Angkat dan sajikan bersama bahan pelengkap.
4. Resep Daging Sapi Diolah jadi Semur
Sumber: tribratanews.lampung.polri.go.id.
Bahan:
- 1 kilogram daging sapi.
- 2 batang serai, dimemarkan.
- 3 lembar daun salam.
- 1 liter air.
- 4 bungkus kecap manis.
- Garam secukupnya.
- Bawang goreng.
- 100 gram bawang merah.
- 50 gram bawang putih.
- 5 butir kemiri.
- 1 sendok teh jintan.
- 1,5 sendok makan ketumbar bubuk.
- 2 cm jahe.
- 1/2 sendok teh lada.
Cara Membuat:
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jintan, jahe, dan lada.
- Tumis bumbu halus bersama batang serai, daun salam, dan garam hingga harum.
- Masukkan daging sapi dan kecap manis, lalu aduk rata.
- Tuang air secukupnya, lalu masak hingga daging empuk.
- Semur daging ini siap disajikan bersama taburan bawang goreng.
5. Resep Daging Sapi Diolah jadi Sop Konro
Sumber: istanaumkm.pom.go.id.
Bahan:
- 800 gram iga sapi.
- 1,5 liter air kaldu.
- 2 cm jahe, diparut.
- 2 cm lengkuas, diparut.
- 3 cm kayu manis.
- 4 butir cengkeh.
- 4 butir kapulaga.
- 2 sendok makan minyak goreng.
- 1 sendok makan air asam jawa.
- 1 sendok teh gula pasir.
- 1 sendok teh garam.
- 1/2 sendok teh lada putih bubuk.
Bahan Bumbu Halus:
- 6 butir bawang merah.
- 2 siung bawang putih.
- 2 cm kunyit.
- 3 butir kemiri.
- 1 sendok teh ketumbar.
- 2 buah keluak, diambil isinya.
- 1/2 sendok teh jintan.
- 2 sendok makan kelapa parut, disangrai.
Bahan Pelengkap:
- 50 gram daun bawang.
- 2 sendok makan bawang goreng.
- 2 buah jeruk nipis.
Cara Membuat:
- Cuci bersih daging iga sapi, lalu rebus dengan jahe dan bawang putih selama satu jam,
- Angkat dan tiriskan, lalu kaldu disaring.
- Tumis bumbu halus bersama biji pala, kayu manis, kapulaga, cengkeh, kunyit, lengkuas, jahe, keluak, dan ketumbar hingga harum.
- Masukkan bumbu ke dalam kaldu.
- Masukkan daging iga sapi, lalu masak hingga mendidih.
- Tambahkan lada putih, gula pasir, dan garam,
- Hidangkan sop konro bersama bahan pelengkap.
6. Resep Daging Sapi Diolah jadi Tongseng
Sumber: bams.jambiprov.go.id.
Bahan:
- 300 gram tetelan sapi.
- 1/2 buah kol, dirajang.
- 1 buah tomat, dipotong.
- 2 lembar daun salam.
- 1 batang serai, dimemarkan.
- 1 sendok makan kecap manis.
- 1 sendok makan saus tiram.
- 1 sendok teh gula pasir.
- 1/2 sendok teh garam.
- 500 mL air.
- Minyak goreng secukupnya.
Bahan Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah.
- 3 siung bawang putih.
- 3 butir kemiri, disangrai.
- 2 cm jahe.
- 2 cm kunyit.
- 3 buah cabai merah besar.
Cara Membuat:
- Tumis bumbu halus bersama daun salam dan batang serai hingga harum.
- Masukkan daging sapi, lalu aduk hingga berubah warna menjadi kecokelatan.
- Tuang air, lalu masak hingga daging empuk dan air menyusut.
- Masukkan kol dan tomat, lalu aduk hingga rata.
- Tambahkan saus tiram, kecap manis, gula, dan garam, lalu aduk hingga merata.
- Sajikan tongseng sapi dengan nasi hangat.
7. Resep Daging Sapi Diolah jadi Kari Aceh
Sumber: acehprov.go.id.
Bahan:
- 1 kilogram daging sapi.
- 1 buah kelapa, diambil santannya.
- Garam secukupnya.
- Minyak goreng secukupnya.
- 2 cm asam jawa.
- 1/2 buah jeruk nipis.
Bahan Bumbu Halus:
- 2 sendok makan ketumbar.
- 1 sendok teh lada.
- 15 buah cabai kering.
- 5 buah cabai merah.
- 1/2 sendok makan jintan.
- 6 siung bawang putih.
- 6 buah bawang merah.
- 1 sendok makan kelapa sangrai.
Bahan Tumis:
- 3 buah kapulaga.
- 1 buah pala.
- 3 ulas bunga keling.
- 2 buah cengkeh.
- 2 tangkai daun temurui.
- 1 tangkai daun pandai.
- 2 batang serai, dipotong-potong.
- Kas-kas atau kaca kace secukupnya.
Cara Membuat:
- Potong dadu daging sapi, campur dengan asam jawa dan jeruk nipis, lalu aduk hingga rata,
- Tumis bahan halus, lalu masukkan daging sapi.
- Setelah setengah matang, tuang santan.
- Setelah daging sapi empuk, kari aceh siap dihidangkan.
8. Resep Daging Sapi Diolah jadi Asem-Asem Daging
Sumber: tribratanews.lampung.polri.go.id.
Bahan:
- 400 gram daging sapi.
- 1 buah tomat, diiris.
- 4 buah cabai hijau, diiris.
- 5 buah cabai rawit utuh.
- 1 sendok makan kecap manis.
- 1 lembar daun salam.
- 2 ruas lengkuas, digeprek.
- Air asam jawa secukupnya.
- Garam secukupnya.
- Gula merah secukupnya.
- Air secukupnya.
- Minyak goreng secukupnya.
Bahan Bumbu Halus:
- 6 buah bawang merah.
- 6 siung bawang putih.
- 1 buah cabai merah.
Cara Membuat:
- Rebus daging sapi bersama garam hingga empuk.
- Angkat daging sapi, lalu dipotong kecil-kecil.
- Tumis bumbu halus hingga harum.
- Tuang air kaldu.
- Masukkan lengkuas, cabai hijau, daun salam, garam, gula merah, dan air asam jawa, lalu aduk hingga rata.
- Masukkan daging, lalu aduk hingga bumbu meresap.
- Masukkan cabai rawit utuh, lalu asem-asem daging sapi siap disajikan.
9. Resep Daging Sapi Diolah jadi Dendeng
Sumber: ppid.pertanian.go.id.
Bahan:
- 2 kilogram daging sapi.
- 1/2 kilogram gula merah.
- 2 gram garam.
- 100 gram ketumbar.
- 50 gram jintan.
- 50 gram bawang merah.
- 125 gram bawang putih.
- 200 gram lengkuas.
- Lada secukupnya.
- Jahe secukupnya.
- 2 gram natrium nitrat (NaNO3) 0,1 persen.
Cara Membuat:
- Cuci bersih daging sapi, lalu sayat tipis dengan ketebalan 3-5 milimeter.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, jintan, lengkuas, dan garam.
- Rebus sedikit air, lalu masukkan potongan gula merah dan bumbu halus.
- Setelah gula larut, tambahkan gula dan masukkan daging, lalu diamkan selama satu jam.
- Angkat daging yang sudah matang dan diletakkan di atas tampah.
- Jemur di bawah sinar matahari selama 6-7 hari.
10. Resep Daging Sapi Diolah jadi Bakso Kikil
Sumber: bbppkupang.bppsdmp.pertanian.go.id.
Bahan:
- 50 gram daging sapi.
- 20 gram tepung sagu.
- 1/2 sendok teh baking soda.
- 1 butir putih telur.
- Es batu secukupnya.
- 20 gram kikil.
- 50 gram mi basah.
- 100 gram bayam..
- Minyak zaitun.
Bahan Bumbu Halus:
- 1 buah bawang merah.
- 1 siung bawang putih.
- Garam secukupnya.
- Penyedap rasa secukupnya.
- Lada secukupnya.
Bahan Kuah:
- Air secukupnya.
- 1/2 sendok teh lada.
- 1 siung bawang putih.
- Penyedap rasa secukupnya.
- Garam secukupnya.
Cara Membuat:
- Haluskan daging sapi, sagu, telur, baking soda, dan setengah porsi bumbu halus.
- Tambahkan es batu untuk memudahkan penggilingan.
- Bentuk bulat-bulat bakso, lalu masukkan kikil sebagai isian.
- Masukkan bakso yang sudah dibentuk ke dalam air yang mendidih, lalu rebus hingga bakso mengapung.
- Angkat dan tiriskan.
- Tumis sisa bumbu halus hingga harum.
- Masukkan air dan rebus hingga mendidih.
- Sajikan bakso dan kuahnya di dalam mangkuk.
