12 hours ago
6
TEMPO.CO, JAKARTA - Rawon adalah salah satu masakan khas Jawa Timur yang digemari banyak orang di berbagai daerah. Ada banyak versi rawon yang beredar di Indonesia, mulai dari Surabaya, Sasak (Lombok), hingga Nguling (Probolinggo) yang ditetapkan sebagai Warisan Budaya Tak Benda (WBTB) Indonesia 2018 oleh Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan (Kemendikbud).
Melansir laman Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif (Kemenparekraf), rawon meraih peringkat pertama sebagai 10 Best Rated Soups in the World 2023 versi Taste Atlas. Lantas, bagaimana cara membuat rawon yang enak? Berikut resepnya.
1. Resep Bumbu Rawon Nguling Fajar
Bahan Bumbu Halus (12 Porsi):
Baca berita dengan sedikit iklan, klik di sini
- 50 gram keluak.
- 50 gram daun bawang.
- 50 gram cabai merah.
- 50 gram bawang merah.
- 15 gram bawang putih.
- 10 gram kemiri.
- 6 gram ketumbar.
- 5 gram merica.
- 1 gram jintan.
- 10 gram jahe.
- 10 gram kunyit.
- 6 gram kencur.
- 4 gram daun salam.
- 15 gram lengkuas.
- 30 gram batang serai.
- 3 gram daun jeruk purut.
- 5 gram terasi matang.
- 20 gram garam.
- 10 gram gula pasir.
2. Resep Bumbu Rawon Surabaya
Bahan:
- 500 gram daging sapi, dipotong sesuai selera.
- 1 liter air.
Bahan Bumbu Halus:
- 4 lembar daun jeruk purut.
- 1 batang serai.
- 1 potong lengkuas.
- Garam secukupnya.
- Merica halus secukupnya.
- Minyak goreng secukupnya.
- 5 butir bawang merah.
- 3 siung bawang putih.
- 4 butir kemiri.
- 5 buah keluak.
- 5 buah cabai merah, dibuang bijinya.
Bahan Pelengkap:
- Taoge pendek.
- Sambal terasi.
- Kerupuk udang.
- Telur asin.
Cara Membuat:
- Tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan daun jeruk, batang serai, dan lengkuas.
- Masukkan daging sapi.
- Aduk hingga daging sapi berubah warna menjadi kecoklatan.
- Tuang air dan masak hingga empuk.
- Tuang rawon ke dalam mangkuk dan hidangkan bersama bahan pelengkap.
3. Resep Bumbu Rawon Daging Surabaya
Bahan:
- 500 gram daging sapi sandung lamur, lalu dipotong.
- 7 lembar daun jeruk,
- 3 batang serai, dimemarkan.
- 1 sendok makan air asam jawa.
- Garam secukupnya.
- Gula pasir secukupnya.
- Kaldu bubuk rasa sapi secukupnya.
- 3 liter air.
Bahan Bumbu Halus:
- 7 siung bawang putih.
- 10 butir bawang merah.
- 7 buah keluak.
- 5 butir kemiri, disangrai.
- 1 cm kunyit, dibakar.
- 50 mL minyak goreng.
Bahan Pelengkap:
- Nasi.
- Taoge pendek.
- Telur asin.
- Daun bawang, diiris.
- Jeruk nipis.
- Sambal terasi.
- Emping.
Cara Membuat:
- Rebus air hingga mendidih, lalu masukkan potongan daging sapi dan direbus hingga empuk.
- Tumis bumbu halus, batang serai, dan daun jeruk hingga harum.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam air rebusan daging.
- Tuang air asam jawa, tambahkan gula pasir, garam, dan kaldu bubuk rasa sapi.
- Masak hingga empuk.
- Angkat dan sajikan.
4. Resep Bumbu Rawon Sederhana
Bahan:
- 1/4 kilogram hingga 1/2 kilogram daging sapi bagian sandung lamur, dipotong dadu.
- 5 butir bawang merah.
- 4 siung bawang putih.
- 5 butir kemiri.
- 2 cm jahe.
- 2 cm lengkuas.
- 3 buah keluak, diambil isinya, dan direndam di dalam air panas.
- 1 sendok teh ketumbar.
- 1 sendok teh jintan.
- 5 buah cabai merah keriting.
- Garam secukupnya.
- Gula pasir secukupnya.
- Minyak goreng secukupnya.
- Air secukupnya.
Cara Membuat:
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, lengkuas, keluak, ketumbar, jintan, dan cabai merah.
- Tumis bumbu dengan minyak goreng hingga harum.
- Masukkan potongan daging sapi.
- Aduk hingga bumbu merata dan daging sapi berubah warna.
- Tuang air secukupnya.
- Tambahkan gula pasir dan garam, lalu koreksi rasa.
- Rebus daging selama 1-2 jam.
- Rawon sederhana siap disajikan dengan irisan daun bawang atau bawang goreng untuk rasa lebih lezat.
5. Resep Bumbu Rawon Daging Sapi
Bahan:
- 1 kilogram daging sapi sandung lamur (bagian dada bawah sekitar ketiak). Dipotong dadu 2 cm, direbus di dalam 2,5 liter air, dan sisakan kaldu 2 liter.
- 2 batang serai, dimemarkan.
- 1/2 sendok makan kecap manis.
- 3 batang daun bawang, dimemarkan.
- 3 lembar daun jeruk, dibuang tangkainya.
- 1 1/2 sendok makan minyak goreng untuk menumis.
Bahan Bumbu Halus:
- 14 buah keluak, diambil isinya dan direndam di dalam air panas.
- 8 butir bawang merah.
- 3 siung bawang putih.
- 1 sendok teh ketumbar, disangrai.
- 1/8 sendok teh jintan, disangrai.
- 3 butir kemiri, disangrai.
- 2 cm jahe.
- 2 cm lengkuas.
- 1 cm kunyit.
- 1/2 sendok teh garam.
Cara Membuat:
- Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus dan batang serai hingga harum.
- Masukkan daging sapi, lalu diaduk rata.
- Tuang kaldu dan tambahkan kecap manis, lalu dimasak hingga bumbu meresap.
- Jika kuah mengental, maka tuang air panas.
- Masukkan daun bawang dan daun jeruk, lalu dibiarkan sebentar.
- Sajikan rawon daging bersama nasi putih, telur asin, taoge pendek, kerupuk udang, dan sambal terasi.
