5 hours ago
6
TEMPO.CO, JAKARTA - Daging kambing merupakan salah satu sumber protein hewani yang populer di tanah air. Banyak orang Indonesia yang mengolah daging kambing menjadi berbagai jenis masakan tradisional khas yang bercita rasa gurih dan nikmat.
Namun, menurut laman repositori.untidar.ac.id, daging kambing mempunyai tekstur yang alot dan beraroma khas yang kuat atau perengus (goaty), sehingga tingkat kesukaannya relatif lebih rendah dibandingkan daging sapi dan daging ayam. Lantas, bagaimana cara mengolah daging kambing yang tepat? Berikut beberapa rekomendasi resepnya.
1. Resep Daging Kambing yang Diolah jadi Tongseng
Bahan:
Baca berita dengan sedikit iklan, klik di sini
- 500 gram daging kambing, dipotong sesuai selera.
- 1 bungkus bumbu gulai instan.
- 1 batang serai, digeprek.
- 2 lembar daun salam.
- 2 lembar daun jeruk.
- 1/4 kol, dipotong sesuai selera.
- 4 buah tomat hijau, dipotong selera.
- 4 butir bawang merah, dipotong kasar.
- 4 siung bawang putih, dipotong kasar.
- 6 buah cabai rawit, dihaluskan.
- 65 mL santan.
- Kecap manis secukupnya.
- Gula pasir secukupnya.
- Garam secukupnya.
- Penyedap rasa secukupnya.
Cara Membuat:
- Tumis bawang merah dan bawang putih, lalu tambahkan bumbu gulai instan.
- Masukkan potongan daging kambing, lalu tuang air dan dididihkan.
- Masukkan satu batang serai, daun jeruk, dan daun salam, lalu aduk rata.
- Masukkan santan, garam, gula pasir, penyedap rasa, dan cabai rawit.
- Masukkan kol dan tomat, lalu tambahkan kecap manis.
- Sajikan tongseng kambing sederhana.
2. Resep Daging Kambing yang Diolah jadi Sate
Bahan:
- 500 gram daging kambing.
- Daun pepaya atau nanas.
- 10 butir bawang merah.
- 1 sendok teh garam.
- 1 sendok teh lada.
- 10 sendok makan kecap manis.
- 15 sendok makan minyak goreng.
Cara Membuat:
- Potong daging kambing berbentuk dadu.
- Remas-remas daun pepaya dengan daging kambing, atau menggunakan parutan nanas, lalu disisihkan.
- Haluskan bawang merah, garam, dan lada.
- Campurkan bumbu halus, minyak goreng, dan kecap manis.
- Aduk bumbu hingga rata.
- Rendam daging kambing dengan bumbu yang telah dibuat selama 15-30 menit.
- Tusuk-tusuk daging kambing menggunakan tusuk sate.
- Bakar daging sate sambil dioleskan dengan bumbu rendaman.
- Bolak-balik agar tidak gosong, lalu sate kambing siap disajikan.
3. Resep Daging Kambing yang Diolah jadi Gulai
Sumber: sibakuljogja.jogjaprov.go.id.
Bahan:
- 1 kilogram daging kambing, dipotong sesuai selera.
- 500 mL santan dari satu butir buah kelapa.
- 2 batang serai, dimemarkan.
- 4 lembar daun jeruk.
- 4 lembar daun salam.
- 2 cm lengkuas, dimemarkan.
- 1 buah tomat, dipotong sesuai selera.
- 2 kentang, dikupas, dan dipotong dadu (opsional).
- Garam secukupnya.
- Gula secukupnya.
- Air secukupnya.
Bahan Bumbu Halus:
- 10 butir bawang merah.
- 6 siung bawang putih.
- 5 butir kemiri, disangrai.
- 2 cm jahe.
- 2 cm kunyit.
- 1 sendok teh ketumbar.
- 1 sendok teh merica.
Cara Membuat:
- Tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan daging kambing ke dalam tumisan bumbu, lalu aduk hingga rata.
- Tuang santan kelapa, tambahkan batang serai, daun salam, tomat, daun jeruk, dan lengkuas.
- Aduk rata dan biarkan hingga mendidih.
- Tambahkan potongan kentang jika diperlukan.
- Tambahkan garam dan gula secukupnya.
- Sajikan gulai kambing.
4. Resep Daging Kambing yang Diolah jadi Tengkleng Solo
Bahan:
- 500 gram daging dan tulang iga kambing.
- 1,5 liter air.
- 3 sendok makan minyak goreng.
- 2 lembar daun salam.
- 2 lembar daun jeruk.
- 2 cm lengkuas, dimemarkan.
- 3 cm kayu manis.
- 5 butir cengkeh.
- 10 buah cabai rawit merah.
Bahan Bumbu Halus:
- 4 butir kemiri.
- 1 sendok teh ketumbar.
- 1/2 sendok teh jintan.
- 5 butir bawang merah.
- 3 siung bawang putih.
- 2 cm jahe.
- 3 cm jahe.
- 1 sendok teh gula pasir.
- 2 sendok teh garam.
Cara Membuat:
- Cuci bersih daging kambing, lalu ditiriskan.
- Masak air, lalu masukkan daging kambing dan masak hingga busanya mengambang. Buang busa, lalu masukkan daun salam, batang serai, daun jeruk, dan lengkuas.
- Tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam air rebusan daging kambing.
- Masak dengan api kecil hingga daging kambing empuk.
- Sebelum disajikan, tambahkan cabai rawit ke dalam panci berisi tengkleng solo.
5. Resep Daging Kambing yang Diolah jadi Tengkleng Hohah
Bahan:
- 1 kilogram daging iga kambing.
- 6 lembar daun jeruk.
- 1 batang serai, digeprek.
- 1 ruas lengkuas, digeprek.
- 1 lembar daun salam.
- 3 butir kapulaga.
- 6 cm kayu manis, dipotong menjadi dua bagian.
- 1 sendok teh kecap manis.
- Gula pasir secukupnya.
- Garam secukupnya.
Bahan Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah.
- 4 siung bawang putih.
- 1 sendok teh jahe bubuk.
- 2 sendok teh merica bubuk.
- 1 sendok teh ketumbar.
- 1 sendok teh kunyit bubuk.
- 3 buah kemiri.
- 21 buah cabai rawit atau sesuai dengan selera.
Cara Membuat:
- Cuci bersih daging iga kambing, lalu rebus hingga empuk.
- Pisahkan iga dari kaldu, lalu disaring.
- Tumis bumbu halus.
- Masak kaldu dan bumbu, lalu aduk hingga rata.
- Masukkan daging iga kambing, lalu masak hingga mendidih.
- Masukkan bahan-bahan lainnya dan koreksi rasa.
- Tengkleng hohah siap disantap.
6. Resep Daging Kambing yang Diolah jadi Kambing Bakar Sambal Matah
Bahan:
- 800 gram daging kambing, dipotong melebar.
- 1 bungkus saus tiram.
- 3 sendok makan saus tomat.
- 3 sendok makan madu.
- 5 sendok makan minyak goreng.
Bahan Sambal Matah:
- 15 hingga 20 buah cabai rawit.
- 10 butir bawang merah.
- 1 buah tomat.
- 2 sendok makan air jeruk nipis.
- Gula pasir secukupnya.
- Garam secukupnya.
Cara Membuat:
- Campur saus tiram, minyak goreng, dan saus tomat, lalu diaduk rata.
- Pukul-pukul daging kambing, lalu oleskan bumbu hingga merata.
- Diamkan selama 30 menit.
- Bakar daging kambing di atas teflon, lalu disisihkan.
- Potong cabai rawit, tomat, dan bawang merah.
- Tambahkan gula pasir, garam, dan air jeruk nipis.
- Kambing bakar sambal matah siap dinikmati.
7. Resep Daging Kambing yang Diolah jadi Krengsengan
Bahan:
- 500 gram daging kambing berlemak.
- 2 lembar daun salam.
- 2 lembar daun jeruk.
- 2 sendok makan kecap manis.
- 20 buah cabai rawit.
- 200 mL air.
Bahan Bumbu Halus:
- 4 butir bawang merah.
- 3 siung bawang putih.
- 1 sendok teh merica.
- 1 ruas jahe.
- 2 buah cabai merah besar.
- 1/2 sendok teh gula merah.
- 1 sendok teh garam.
Cara Membuat:
- Rebus daging kambing, dan jeruk, dan daun salam hingga mendidih, lalu buang airnya.
- Ganti air rebusan dengan yang baru, lalu rebus daging kambing hingga empuk.
- Potong daging kambing sesuai selera.
- Tumis bumbu halus.
- Masukkan potongan daging kambing dan tuang air, lalu aduk hingga rata.
- Tambahkan garam, gula merah, dan kecap manis.
- Tunggu air sedikit menyusut, lalu masukkan cabai rawit.
- Masak kembali hingga air benar-benar menyusut.
- Krengsengan siap dimakan bersama nasi putih.
