Resep Rendang Sapi Khas Padang dan Variasi Olahannya

1. Resep Rendang Daging Sapi Khas Padang

Berdasarkan Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi (2020), berikut resep rendang sapi yang umumnya dimasak oleh masyarakat di Nagari Lubuk Alung, Kabupaten Padang Pariaman, Sumatra Barat:

Bahan:

• 1 kilogram daging sapi.
• 2 liter santan kental dan 1 liter santan cair dari 3 butir kelapa.
• 1/4 kilogram cabai giling.
• 100 gram bawang merah.
• 100 gram (2 siung) bawang putih.
• 1 sendok makan (20 gram) jahe.
• 2 sendok makan (30 gram) lengkuas.
• 2 buah pala.
• 10 buah merica hitam.
• 3 buah cengkeh.
• 4 biji lado minggu india.
• 15 buah jintan.
• 2 sendok makan (40 gram) minyak soto.
• 5 lembar daun jeruk.
• 2 lembar daun kunyit.
• 2 batang serai.
• 2 buah kulit manis. 

Cara membuat:

1. Giling halus bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe, buah pala, jintan, merica hitam, dan cengkeh.
2. Masukkan santan dan bumbu yang telah dihaluskan ke dalam wajan.
3. Masak hingga muncul minyak.
4. Setelah itu, masukkan daging sapi, daun jeruk, daun kunyit, batang serai yang digeprek, dan kulit manis. Aduk hingga rata.
5. Masak hingga daging menjadi lembut, kering, dan berwarna cokelat kehitaman.
6. Angkat dan rendang daging sapi siap dihidangkan. 

2. Resep Rendang Sapi Khas Jawa

Mengutip dari Cookpad, berikut variasi resep rendang sapi khas Jawa.

Bahan:

• 1250 gram daging sapi
• Garam, gula merah, dan kaldu sapi secukupnya
• 2,5 - 3 liter santan (kental dan encer)

Bumbu halus:

• 12 siung bawang merah
• 250 gram cabai merah keriting
• 1 sendok makan ketumbar
• 5 siung bawang putih
• 1 jempol jahe
• 2 ruas jari kunyit
• 1 sendok teh lada butir
• 4 iris pala

Bumbu aromatik:

• 3 batang serai
• 2 lembar daun kunyit
• 6 lembar daun jeruk
• 2 ruas jari lengkuas (geprek)
• 3 lembar daun salam
• 5 cm kayu manis
• 1 bunga lawang

Cara membuat:

1. Persiapkan semua bahan. Cuci bersih daging lalu iris tebal sekitar 1 cm atau sesuai selera. Haluskan bumbu-bumbu halus.
2. Tumis bumbu halus bersama bumbu aromatik hingga air menyusut. Tambahkan daging sapi dan daun kunyit. Ungkep dengan api besar hingga daging berubah warna. Tuangkan santan. Masak hingga daging empuk.
3. Saat santan mulai menyusut, tambahkan garam, gula merah, dan kaldu sapi. Cicipi rasa saat kuah tinggal sedikit. Dapat dimasak hingga kering atau masih sedikit berkuah.
4. Rendang daging sapi siap dihidangkan dengan pelengkap lainnya sesuai selera.

3. Resep Rendang Sapi Khas Medan

Bahan:

• 1.5 kg daging sapi
• 2 liter santan dari 2 buah kelapa tua
• Bumbu dan rempah:
• 4 lembar daun jeruk purut
• 2 lembar daun kunyit
• 2 batang serai (memarkan)
• 2 cm asam kandis (gelugur)

Bumbu halus:

• 2 cm jahe (bakar)
• 12 butir bawang merah
• 1/2 sendok teh pala
• 1 sendok teh jintan (sangrai)
• 100 gram cabai merah besar
• Penyedap rasa secukupnya
• 1/2 sendok makan ketumbar
• 3 cm kunyit (bakar)
• 2 sendok teh garam
• 5 butir kemiri
• 6 siung bawang putih
• 2 cm lengkuas
• 100 gram cabai merah keriting

Cara membuat:

1. Potong daging rendang menjadi dadu sesuai selera, hindari memotong terlalu kecil agar daging tidak hancur saat dimasak.
2. Tuangkan santan ke wajan besar dan tambahkan serai, bawang merah, asam, dan daun kunyit.
3. Aduk santan dan bumbu hingga mendidih dengan hati-hati agar santan tidak pecah.
4. Setelah mendidih, tambahkan semua bumbu halus secara perlahan sambil terus diaduk.
5. Lakukan proses pengadukan selama 20-30 menit hingga santan berminyak.
6. Masukkan potongan daging rendang yang telah dibersihkan ke dalam wajan.
7. Masak dengan api kecil atau sedang sambil terus diaduk hingga santan mengental, bumbu meresap, dan daging empuk.
8. Pastikan untuk terus mengaduk perlahan agar rendang tidak gosong.
9. Setelah daging matang dengan sempurna, angkat dan rendang daging sapi siap disajikan sesuai selera.

4. Resep Rendang Sapi Kacang Merah

Bahan:

• 1 kilogram daging sapi
• 250 gram kacang merah
• 3 buah kelapa, diambil santan kentalnya
• 2 sendok teh garam
• 2 sendok teh kaldu bubuk
• 2 sendok makan gula pasir

Bumbu halus:

• 200 gram cabai merah
• 50 gram bawang merah
• 30 gram bawang putih
• Satu ruas jari jahe
• 2 buah kunyit
• Satu ruas jari lengkuas
• 4 butir kemiri sangrai
• 1 sendok makan ketumbar
• Setengah buah pala
• 100 gram kelapa sangrai rendang

Daun rempah:

• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun kunyit
• 2 batang serai

Cara membuat:

1. Rendam kacang merah dengan air selama dua jam.
2. Daging yang sudah dibersihkan, dipotong berukuran kecil dan tipis supaya cepat matang.
3. Minyak goreng dipanaskan dalam wajan besar. Tumis bumbu halus dan rempah.
4. Ditaburi garam, kaldu, dan gula pasir. Masak sampai muncul aromanya.
5. Masukkan daging, kacang merah, dan santan, aduk sampai mengental.
6. Masak santan hingga menyusut. Setelah matang dibiarkan sampai agak dingin,
7. Rendang siap disajikan.

5. Rendang Daging Sapi dan Kentang

Berikut variasi resep rendang sapi dan kentang beserta cara membuatnya.

Bahan:

• 500 gram daging sapi, direbus dan diiris
• 250 gram kentang yang sudah kupas
• 1 ons kelapa parut
• 65 militer santan instan
• 500 mililiter air

Bahan sangrai:

• 3 buah cengkih
• 2 buah kapulaga
• 1 buah bunga lawang
• 1 buah cabai Jawa
• Seperempat biji pala
• 2 sentimeter kayu manis
• 1 sendok teh ketumbar
• Setengah sendok teh jintan
• Setengah sendok teh adas
• Setengah sendok teh klabet
• Setengah sendok teh merica
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai

Bumbu halus:

• 5 buah bawang merah
• 3 buah bawang putih
• 5 buah kemiri
• 1 ruas lengkuas muda
• 1 ruas jahe
• 50 gram cabai merah besar
• 100 gram cabai keriting

Cara membuat:

1. Goreng sebentar kentang, kemudian ditiriskan.
2. Gongseng kelapa parut, lalu ulek halus atau sampai keluar minyak.
3. Gongseng semua bahan sangrai, kemudian dihaluskan. Dilumatkan juga semua bahan bumbu halus.
4. Panaskan minyak di wajan. Tuang bumbu halus dan bumbu sangrai yang telah dihaluskan. Aduk.
5. Ditambahkan daging sapi, daun salam, serai, daun jeruk, kentang, santan. Aduk lagi dan ditambahkan garam, gula, penyedap rasa. Masak sampai bumbu meresap.
6. Masukkan kelapa gongseng yang telah diulek. Masak rendang sampai airnya menyusut dan mengental. Koreksi rasa. Setelah matang, sajikan.

Khumar Mahendra, Ghea Cantika Noorsyarifa, dan Melynda Dwi Puspita berkontribusi dalam penulisan artikel ini.