2 weeks ago
17
TEMPO.CO, Jakarta - Soto ayam adalah salah satu hidangan sup yang populer di kalangan masyarakat Indonesia. Bahkan, hidangan ini memiliki berbagai varian berbeda di setiap daerah.
Meski begitu, soto ayam identik dengan makanan berkuah kuning dari kunyit dengan tambahan suwiran daging ayam di dalamnya.
Kuah berperan penting dalam menciptakan cita rasa yang otentik dari soto ayam. Karena itu, tak heran jika bumbu soto ayam terdiri dari rempah-rempah khas Nusantara yang beragam.
Variasi rempah pada kuah soto ayam ini dapat merepresentasikan daerah asal olahan soto ayam tersebut. Lantas seperti apa resep soto ayam? Berikut rangkuman informasi selengkapnya.
Resep Soto Ayam
1. Resep Soto Ayam Kuah Bening
Berikut ini bumbu soto ayam dan cara membuatnya.
Bahan-bahan:
- 1 ekor (900 gr) ayam, belah menjadi 4 bagian
- 2 liter air
- 2 cm jahe
- 3 batang serai (memarkan)
- 1 ½ sendok makan garam
- ½ sendok teh lada putih bubuk
- 1 sendok makan gula pasir
- 10 lembar daun jeruk yang sudah dibuang tulang daunnya
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
- 50 ml minyak untuk menggoreng
Bumbu halus soto ayam:
- 5 butir kemiri sangrai
- 3 cm kunyit bakar
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
Bahan pelengkap:
- 50 gram soun rendam sampai mekar
- 2 batang seledri cincang kasar
- 2 buah tomat potong-potong
- 3 butir telur rebus
- 2 sendok makan bawang merah goreng
- 100 gram taoge
- 100 gram kol iris halus
- 3 sendok makan kecap manis
Langkah-langkah membuat soto ayam kuah bening:
1. Siapkan panci lalu panaskan air. Kemudian Masukkan ayam beserta jahe ke dalam panci
2. Selanjutnya, haluskan bahan-bahan untuk bumbu halus dengan cara diblender
3. Siapkan wajan dan tuangkan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus hingga harum. Setelah harum dan matang, masukkan tumisan bumbu halus ke dalam panci rebusan ayam.
4. Tambahkan garam, merica bubuk, dan gula pasir lalu masak sampai kuah menjadi kekuningan.
5. Setelah matang, angkat ayam dan sisihkan kaldunya.
6. Saatnya menggoreng ayam. Siapkan wajan dan tuangkan minyak goreng, lalu panaskan. Setelah itu, goreng ayam hingga kecokelatan. Jika sudah matang, angkat dan suwir-suwir ayam sesuai selera.
7. Untuk menyajikan soto ayam siapkan mangkuk dan isi dengan nasi, soun, dan tauge.
8. Tambahkan suwiran daging ayam, siramkan dengan kuah kaldu. Lalu taburkan bawang goreng sesuai selera. Soto ayam kuah bening siap disajikan.
2. Resep Soto Ayam Kudus
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 2 liter air
- 2 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk purut
- 1 batang daun bawang
- Gula merah secukupnya
- Garam dan lada secukupnya
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 butir bawang putih
- 4 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- Setengah sendok makan ketumbar halus
- Seperempat sendok teh jinten
Bumbu pelengkap:
- Bawang goreng sesuai selera
- 1 bungkus taoge, seduh air panas
- 1 batang daun bawang iris halus
- 1 buah jeruk nipis
- 1 batang seledri, iris-iris kecil
Cara Membuat:
1. Rebus ayam dalam panci, masak dengan api kecil.
2. Tumis bumbu halus dan masukkan daun salam, daun jeruk, serai aduk sampai layu. Tuang ke dalam rebusan ayam, masukkan daun bawang, ditaburi gula garam dan lada. Masak dengan api kecil sampai ayam lunak.
3. Angkat ayam dan tiriskan ayam, kemudian goreng sebentar saja sebelum dibuat suwiran.
4. Taruh nasi di mangkuk, beri suwiran ayam, taoge, daun bawang, daun seledri, bawang goreng.
5. Tuang kuah soto, disajikan dengan pelengkap.
3. Soto Ayam Madura
Mengutip dari Cookpad, berikut resep dan bumbu soto ayam Madura.
Bahan-bahan:
- 1 kg ayam
- 5 butir telur
Bumbu halus:
- 24 bawang merah
- 10 bawang putih
- 2 sdm ketumbar
- 2 sdt merica
- 1 sdt jinten
- 2 jempol jahe
- 2 jempol Kunyit
- 2 jempol Lengkuas
Bumbu pelengkap:
- 10 lembar Daun jeruk
- 3 batang Serai
- 10 butir Cengkeh
Cara membuat:
1. Haluskan bumbu halus lalu tumis bersama bumbu pelengkap hingga harum dan matang.
2. Masukkan ayam, kemudian tambahkan air lalu rebus hingga matang.
3. Angkat ayam lalu goreng hingga agak coklat.
4. Tiriskan ayam dan tunggu hingga dingin untuk dibuat suwiran.
5. Taruh ayam suwir di mangkuk lalu beri pelengkap telur, kubis, taoge, dan soun.
6. Tuang kuah soto dan soto ayam siap disajikan.
4. Soto Ayam Lamongan
Bumbu halus:
- 5 siung Bawang merah ukuran besar
- 5 Bawang putih
- 3 ruas jari Kunyit
- 1 ruas jari jahe
- 1 sdm ketumbar (disangrai dulu)
- 10 kemiri (disangrai)
- 1 sdt merica
Kuah Soto:
- 5 lembar daun sereh
- 10 lembar daun jeruk
- 1 batang sereh & 1 ruas lengkuas
- 2-3 L Air
Bahan pelengkap:
- Soun
- Kol
- Tauge
- Tomat
- Telur Rebus
- Ayam suir
- Bawang Goreng
- Seledri & daun bawang
- Koya
- Bawang putih di goreng
- Kerupuk udang
- 1/2 ekor Ayam
- Sambel Soto
- Cabe rawit secukupnya
Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu dan tambahkan minyak
2. Masukan bumbu halus ke wajan yang sudah panas (tambahkan sedikit saja minyak) dan masukan daun salam, daun jeruk, sereh dan lengkuas tumis hingga harum dan berubah warna
3. Setelah bumbu harum, masukin ayam yang sudah dipotong. Dan masak hingga 5 menit lalu masukan air
4. Setelah itu tambahkan air secukupnya dan berikan bumbu lalu koreksi rasa
5. Angkat ayam dan tambahkan air kembali jika dibutuhkan
6. Goreng ayam yg sudah direbus dan siapkan bahan pelengkap lainnya
7. Untuk sambal soto, cukup rebus cabe dan blender. Tambahkan garam dan gula sedikit
8. Untuk koya, goreng bawang putih dan kerupuk udang lalu di blender.
9. Taruh ayam di mangkuk lalu beri pelengkap sesuai selera.
10. Tuang kuah soto dan soto ayam siap disajikan.
5. Resep Soto Ayam Betawi
Berikut resep dan bumbu soto ayam betawi:
Bahan-bahan:
- Ayam yang direbus 250 gram
- 5 Siung bawang merah
- 3 Siung bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jinten
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 Ruas Jahe
- 1/4 sdt kunyit bubuk (agar kuah soto berwarna kuning)
- 1 potong lengkuas (geprek)
- 1 batang serai (geprek)
- 1 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1 Bks kaldu jamur
- 2 sdm minyak (untuk menumis bumbu)
Bumbu pelengkap:
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 helai daun seledri
- 1 batang daun bawang
- 2 buah tomat
- 1 buah jeruk nipis (sesuai selera)
- Kubis rajang halus (sesuai selera)
- 50 gram bihun (sudah di rebus)
- 100 gram telur puyuh (yang sudah direbus)
- 500 ml air untuk kuah soto
Cara membuat Soto Betawi kuah bening:
1. Pertama siapkan terlebih dahulu semua bahan-bahan di atas.
2. Kemudian blender bumbu dengan halus, kecuali lengkuas dan serai. Jika sudah maka tumis bumbu tersebut sampai harum.
3. Setelah itu masukan lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam. Tumis kembali hingga air dari bumbunya susut lalu matikan api kompor.
4. Selanjutnya sisakan air untuk merebus ayam sebagai dijadikan kaldu soto. Lalu masukkan 500 ml air ke bumbu soto tadi ditambahkan dengan seledri. Aduk rata hingga mendidih dan masukkan bumbu seperti garam, gula, kaldu jamur dan aduk lagi.
5. Siapkan isian soto seperti ayam goreng suwir, tomat yang dipotong tipis, dan telur puyuh lalu sajikan dan campur dengan kuah soto.
RINDI ARISKA | YOLANDA AGNE | AWALIA RAMADHANI berkontribusi dalam penulisan artikel ini.
