1 month ago
23
TEMPO.CO, Jakarta - Nasi kuning adalah salah satu makanan tradisional khas Indonesia yang memiliki cita rasa gurih. Sesuai dengan namanya, masakan yang berwarna kuning tersebut umumnya hadir sebagai nasi tumpeng, yaitu makanan utama dalam perayaan atau peringatan acara-acara penting, seperti ulang tahun hingga peresmian perusahaan.
Melansir repository.stipram.ac.id, nasi kuning atau nasi tumpeng merupakan panganan yang kerap muncul dalam upacara adat masyarakat Jawa, Bali, Madura, dan Sunda. Tumpeng dibentuk kerucut dan ditata bersama dengan lauk-pauknya.
Lantas, bagaimana cara membuat nasi kuning dan lauk-pauknya? Berikut resep nasi kuning dan lauk-pauknya, seperti ayam ingkung, urap sayur, lele goreng, dan kering tempe, sebagaimana dikutip dari lmsspada.kemdikbud.go.id.
Resep Nasi Kuning
Bahan:
- 700 gram beras.
- 300 gram beras ketan.
- 100 mL air kunyit yang berasal dari 100 gram kunyit yang sudah diparut dan diperas.
- 100 mL santan.
- 2 lembar daun pandan, lalu diikat.
- 1 batang serai, diambil bagian putih dan memarkan.
- 1 lembar daun sala.
- 1 1/2 sendok teh garam.
Cara Membuat:
- Rendam beras dalam 100 mL air dan air kunyit.
- Diamkan selama satu jam.
- Buang airnya.
- Didihkan air, daun pandan, daun salam, batang serai, dan garam.
Resep Ayam Ingkung
Bahan:
- Masukkan beras dan aduk hingga meresap.
- Angkat, lalu kukus selama 30 menit hingga matang.
- 1 ekor ayam kampung, lalu dipotong menjadi 6 bagian.
- 2 lembar daun salam.
- 6 lembar daun jeruk yang telah dibuang tulang daunnya.
- 4 batang serai, diambil bagian putih dan memarkan.
- 750 mL air.
- 1 ½ sendok makan air asam (berasal dari 1 sendok teh asam jawa dan 2 ½ sendok makan air).
- Minyak goreng.
Bahan Bumbu Halus:
- 10 butir bawang merah (100 gram).
- 4 siung bawang putih (28 gram).
- 3 butir kemiri yang telah disangrai.
- 2 cm jahe.
- 2 cm lengkuas.
- 3 cm kunyit.
- 2 sendok teh garam.
- ½ sendok teh gula pasir.
Cara Membuat:
- Rebus semua bahan dan bumbu halus hingga meresap dan kering.
- Goreng ayam dalam minyak, sebentar saja dan tidak terlalu kering.
Resep Urap Sayur
Bahan:
- 8 batang kacang panjang, lalu potong sepanjang 2 cm.
- 150 gram kol, lalu iris kasar.
- 100 gram taoge.
- 1 ikat kecil bayam, lalu siangi.
- 300 gram kelapa parut kasar.
Bahan Bumbu Halus:
- 6 buah cabai merah keriting.
- 3 siung bawang putih.
- 3 cm kencur.
- 6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya.
- ½ sendok teh garam.
- 2 sendok teh gula merah sisir.
Cara Membuat:
- Rebus masing-masing sayuran di dalam 1 liter air dan 1 sendok teh garam.
- Angkat dan tiriskan.
- Aduk rata kelapa parut dan bumbu halus.
- Kukus di dalam kukusan yang telah dipanaskan selama 25 menit.
- Angkat dan tunggu beberapa menit.
- Campur sayuran dengan kelapa parut.
Resep Lele Goreng
Bahan:
- 4 ekor ikan lele (450 gram), sayat-sayat.
- 800 mL minyak goreng.
Bahan Perendam:
- ½ sendok makan air jeruk nipis.
- ½ sendok makan garam.
- ½ sendok teh merica bubuk.
- 200 mL air.
Bahan Bumbu Halus:
- 4 siung bawang putih.
- 1 sendok teh ketumbar.
- 1 cm kunyit.
- 2 cm jahe.
Bahan Pelapis (Aduk Rata):
- 250 mL santan dari ¼ butir kelapa.
- 50 gram tepung beras.
- 15 gram tepung sagu.
- ¼ sendok teh garam.
- 1 sendok teh bubuk bawang putih.
- ½ sendok teh kaldu ayam bubuk.
Cara Membuat:
- Lumuri ikan lele dengan bumbu perendam, lalu diamkan selama 30 menit.
- Goreng ikan lele dengan minyak panas, lalu tiriskan.
- Celup ikan lele ke dalam bahan pelapis, lalu goreng kembali dengan api sedang hingga matang dan kering.
- Goreng sisa bahan pelapis dalam minyak panas.
Resep Kering Tempe
Bahan:
- 400 gram tempe, potong dengan ukuran 3 x ½ cm, lalu digoreng hingga renyah.
- 100 gram kacang tanah goreng.
- 4 buah cabai merah, diiris serong, dibuang bijinya, dan digoreng.
- 4 lembar daun jeruk, diiris.
- 2 lembar daun salam.
- 2 cm lengkuas, lalu memarkan.
- 50 gram gula merah, diserut.
- 1 sendok teh garam.
- 1 ½ sendok makan air asam jawa yang berasal dari 2 sendok teh asam yang dilarutkan bersama 2 sendok makan asam jawa.
- 2 sendok makan minyak goreng.
Bahan Bumbu Halus:
- 6 butir bawang merah.
- 3 siung bawang putih.
- ½ sendok teh ketumbar.
Cara Membuat:
- Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan cabai merah hingga harum.
- Masukkan gula merah, air asam jawa, dan garam.
- Aduk hingga mengental.
- Tambahkan tempe dan kacang tanah.
- Aduk hingga rata dan siap dihidangkan bersama nasi kuning.
